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商用厨房设备厂家教你商用厨房设备的规划流程

发布时间:2024-07-01 14:44:30  共阅读:12次

商用厨房工程的费用都是比较高的,一般都从几千元到几百万元不等。并且,商用厨房工程内配置的商用厨房设备的种类也比较多,一般都从10多种到几十种、到几百种不等。由于商用厨房工程造价高,涉及的设备种类多,因此,在设计和规划商用厨房设备时,必须按照一定的流程和方法来进行。如果方法不对,努力白费了。那么,在设计和规划商用厨房设备时,需要注意哪些流量和方法呢?作为专业的商用厨房设备厂家,现在我们就和大家分享相关的知识。

 

  作为专业的商用厨房设备厂家,我们认为要设计和规划好商用厨房需要先掌握厨房设计的流程,然后,在根据设备的参数,配置厨房的设备,而规划配置设备时,又必须掌握一定的规划标准,只有这样才能设计出科学合理的商用厨房工程方案。

 

  一、工程设计必须掌握的资料

 

  1、用户既定菜式和最大进餐人数,这是平面布置设计的主要依据,根据此可确定主要设备、数量、型号。

 

  2、了解用户的经营菜系,并且根据经营菜系的不同工艺采购能够满足实际需要的设备。因为,不同的菜系,对食材的加工工艺都是不同的,都需要根据各自不同的工艺要求选择合适的设备,如果不了解工艺要求就随便配置设备,很有买回来的设备都是没用的。

 

  3、用户可供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类等。

 

  4、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

 

  5、用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。

 

 

  6、侧面了解用户投资情况。

二、厨房设备布置加热设备及数量概算

 

  1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求,尽量避免冷、热交叉,清洗物与脏物交叉,力求各工作区就近作业。

 

  2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位,应力求保证排油烟、新风系统少弯、距离短、方便安装。

 

  3、商用厨房主要设备的数量概算

(1)炒灶:

 

  a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅 火眼数=餐厅桌数/5 。

 

  b.以零客为主的川菜餐 火眼数=进餐人数/40-50 。

 

  c.部队、学校 火眼数=就餐人数/100

 

  大锅灶=人数/200-300。

 

  (2)蒸饭柜、蒸柜炉:

 

  单门蒸饭柜12盘可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

 

  (3)其它加热设备:

 

  一般情况下,200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。

三、符合消防卫生环境要求:

 

  (1)食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。

 

  (2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。

 

  (3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。

 

  (4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。

 

  2、应充分利用原有装置、设施、 地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。

 

  3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

 

  以上就是我们整理的关于商用厨房设计规划的流程和方法的相关知识,希望对大家能够有所帮助。


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